Tout d’abord, il faut savoir que la culture viticole du Champagne remonte à très longtemps. En effet, c’est durant l’époque gallo-romaine (Ier au IVe siècle après J-C) que furent plantés les premiers ceps dans la région de Reims et de Châlons-en-Champagne. Néanmoins, c’est uniquement vers les XVIIe et XVIIIe siècles que la noblesse anglaise et française porte de l’intérêt au vin gris, très peu coloré. Par contre, il vieillissait très mal en tonneaux. Les viticulteurs ont donc décidé de le mettre en bouteille. C’est grâce à cela que le Champagne est devenu naturellement pétillant. A l’époque, cela posait beaucoup de problèmes aux paysans car, soit les bouteilles explosaient, soit les bouchons sautaient sous la pression. Il était d’ailleurs surnommé « vin du diable ». Mais grâce aux moines, notamment Dom Pérignon, et à l’assemblage du raisin, le Champagne a pu bien évoluer pour devenir celui que l’on connaît aujourd’hui. En ce qui concerne les types de Champagne et leur qualité, on les distingue grâce à leur teneur en sucre. Cela va du brut nature avec moins de 3 grammes résiduels par litre, au Champagne doux qui peut avoir plus de 50 grammes de sucre par litre. Le Champagne est souvent classé en 4 catégories : brut nature, brut, demi-sec, doux. Il faut savoir que de nos jours une faible teneur en sucre est souvent gage de qualité. Mais, les goûts ont beaucoup varié en fonction des époques. Il faut savoir aussi qu’il existe beaucoup de « faux » vins de Champagne comme les Crémants ou les vins mousseux. Ceux-ci sont facilement reconnaissables car ils ne proviennent pas de la région Champagne - Ardennes. D’autre part, il existe plusieurs types de bouteilles de Champagne. Les plus connues sont la bouteille de 75 centilitres, ensuite le magnum de 1,5 litres (il faut savoir que l’expérience montre que le Champagne se conserve mieux dans un magnum que dans une bouteille) et enfin, le jéroboam de 3 litres. Pour ce qui est du service, le Champagne se sert entre 6 et 8 degrés (parfois on peut aller jusqu’à 10 degrés selon les producteurs). Pour cela, il faut placer le Champagne dans un seau rempli à moitié d’eau et d’une dizaine de cubes de glace pendant 20 à 30 minutes. Faute de seau, on peut le placer dans le bas du réfrigérateur mais jamais dans le bac à glace ni dans le congélateur. Ensuite, on sert le Champagne dans des flûtes (les coupes ne mettent pas en valeur les bulles du Champagne). Il faut savoir que le Champagne est un des seuls vins qui s’associe aussi bien à l’apéritif, qu’au repas ou au dessert. Enfin, le Champagne est un des meilleurs vins pour notre santé (il dissout les graisses, évite les ballonnements, il est diurétique, riche en sels minéraux et oligo-éléments), alors profitez-en ! (n’oubliez pas quand même que l’alcool est à consommer avec modération).