Tout d’abord, il faut savoir que la fabrication du foie gras remonte à très longtemps. En effet, ce sont les Egyptiens qui, les premiers, ont fabriqué du foie grâce au gavage de plusieurs espèces d'oiseaux, dont des oies, à l'aide de grains rôtis et humidifiés. Durant l’Empire romain, le gavage des oies est aussi pratiqué avec des figues séchées. On pense que la tradition du foie gras a été perpétuée grâce aux juifs qui utilisaient beaucoup la graisse d’oie car le lard et le beurre leur étaient interdits pour des raisons religieuses. De nos jours, la France est le premier producteur de foie gras au monde (80 % de la production mondiale). On produit 96 % de foie gras d’oie contre 4 % de canard. Comme on l’a dit précédemment, pour obtenir du foie gras, on doit gaver l’oie (ou le canard). Cela résulte d’un phénomène naturel chez les oiseaux migrateurs. En fait, pour préparer l’hiver, les oies mangent beaucoup et leur foie devient gras. Avec ce procédé, certains oiseaux vont jusqu’à doubler leur poids ! Il existe plusieurs types de présentation du foie gras. Tout d’abord, le bloc foie gras est composé à 98 % minimum de morceaux de foie gras, le parfait de foie gras (75 %) et le pâté de foie gras (50 %). Il existe aussi d’autres présentations telles que la mousse de foie gras qui est un mélange résultant d’une émulsion d’eau, de crème fraîche et de foie gras. Il faut savoir qu’en France, on le consomme surtout froid en entrée, accompagné d’un vin blanc (traditionnellement le vin de Sauternes) alors que dans les autres pays, en Angleterre par exemple, il est plus régulièrement servi chaud. On commence à voir de plus en plus ce type de préparation arriver dans notre pays. Au niveau des recettes de foie gras, il existe le foie gras cuit qui possède une conservation assez longue. On conseille souvent d’attendre au moins un an pour le consommer, 3 ans étant le laps de temps idéal. La recette de foie gras la plus connue est le foie gras mi-cuit. Il ne peut être conservé au frais que 2 mois maximum. Il existe aussi le foie gras cru. Ce dernier est aussi très savoureux. Néanmoins, on a tendance a en manger moins car il garde toute sa graisse et donc il est très riche. Son assaisonnement varie en fonction des goûts, souvent il est à base de Porto de Pinot blanc, de Cognac, ou de Sauternes. Il est préférable de le déguster soit sur de la baguette fraîche, soit sur de pain de mie avec du poivre et du sel de Guérande. Il y a de nombreuses façons d’accompagner le foie gras. On peut par exemple choisir une confiture de figues ou un confit d’oignons. Au niveau de la boisson à servir, on choisit souvent Champagne pour les fêtes ou un vin blanc tel qu’un vin de Sauternes ou un Monbazillac. Si vous préférez les vins moins sucrés, vous pouvez choisir un Gewurztraminer, un Tokay ou un Coteaux du Layon. Malheureusement, l’avenir du foie gras n’est pas certain. En effet, du fait des méthodes de production considérées comme cruelles pour les animaux, de nombreux pays ont proscrit sa consommation (Allemagne, Danemark, Finlande, Irlande, Italie (depuis début 2004), Royaume-Uni, Suisse…). En France, le CIFOG (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) voudrait que le foie gras soit considéré comme « exception naturelle » au même titre que la tauromachie.