Notre site "le fromage à la maison" vous propose un ensemble de recettes pour fabriquer votre fromage. si vous aimez préparer vous même votre pain,vos pâtes,vos confitures ou vos bières, c'est que vous apprécier forcément l'authentique . découvrez comment concevoir les yaourts, les fromages (camembert, frais faisselles%u2026), les desserts au soja. les ustensiles indispensables à la fabrication : kits complets, faisselles, moules, plateaux alvéolés, thermomètres, cages à fromages%u2026

C'est l'histoire d'une rencontre entre des producteurs qui partagent une même philosophie : la patience et le respect des traditions. l'histoire ne dit pas, qui du producteur de roquefort ou du vigneron a, un jour, savouré un morceau de roquefort société avec un verre de sauternes. l'harmonie fut parfaite, les saveurs et les parfums inoubliables...une alliance idéale était née. celle d'une rencontre entre des saveurs de fruits et de fleurs d'un sauternes et des arômes délicats et élégants d'un roquefort société.

Les 500 différents fromages (ou environ) sont groupés en 8 familles, définies par la technologie qu'on utilise. le système de classification se devait d'être logique, et on pourra facilement le parcourir en suivant les textes sur les boutons. seul le concept "aoc" ne fait pas partie de ce système: "aoc" signifie "appellation d'origine contrôlée". c'est une classification définie par la législation de cee. cette loi garantit des produits de terroir de qualité. les fromages doivent répondre à un cahier des charges précis.

Amoureux du fromage, amateurs et professionnels, nous vous souhaitons à tous la bienvenue sur univers fromages. notre envie et notre plaisir : * vous présenter les uns après les autres les acteurs de l'univers du fromage à partir de notre encyclopédie. * répondre aux questions que vous vous posez en vous donnant la parole ainsi qu'aux producteurs et aux intermédiaires de l'univers du fromage, de la transformation du lait jusqu'à votre assiette.

Nous possédons actuellement plus de 55 chèvres issues de notre élevage. nous les élevons dans l'environnement riche et varié du plateau ardèchois. ce territoire situé en zone de montagne marque fortement la qualité et la typicité de nos fromages de chèvre. labellisés bio, nos fromages pur chèvre répondent strictement au cahier des charges de l'agriculture biologique (contrôle ecocert). ils bénéficient également de l'appellation picodon aoc mais sont, avant tout, pour nous, d'authentiques produits du terroir.

Le camembert de normandie est aujourd hui plus qu un simple fromage : il est devenu l un des symboles de la gastronomie francaise. le syndicat normand des fabricants de camembert vous devoile les richesses de ce fromage. on attribue à marie-christine harel, née à crouttes en 1761 la maternité du camembert. perfectionnant ses fromages grâce au conseil d'un prêtre réfractaire originaire de la brie, elle mit au point le camembert. et c'est sa fille, prénommée elle-aussi marie et née en 1787, et sa descendance (paynel) qui en développeront la fabrication.

Fromages.org est votre site internet. ce site s'intéresse plus particulièrement à ce dernier aspect, à savoir la production de fromages en normandie. son but est de présenter une vue générale sur ces fromages en mettant si possible en valeur les plus typiques et les plus traditionnels. ce site est l'une des composantes de pays de camembert - camembert country, un site plus complet, qui est dédié notamment à la ville de camembert, à son fromage, à sa région (la normandie) et à l'activité web de celle-ci.

Savez-vous que la recette de l'inimitable boursin ail & fines herbes a été élaborée en normandie il y a plus de 40 ans ? elle est l'héritière d'une tradition paysanne qui consistait à rajouter au fromage frais de l'ail, du persil et de la ciboulette pour en relever le goût. sans aucun additif, cette recette est le subtil mariage d'ingrédients nobles : du lait, de la crème, de l'ail, des fines herbes, du sel et du poivre. découvrez la richesse des saveurs de la famille boursin : des ingrédients soigneusement sélectionnés qui, mélangés à froid au fromage frais conservent tout leur goût naturel .

L'union des producteurs de reblochon fermier vous présente le site du reblochon fermier, où vous trouverez toutes les informations concernant ce fromage de qualité: origine, fabrication, producteurs, documentation, quizz, et divers liens. l'union des producteurs de reblochon regroupe 188 producteurs.

Site officiel du fromage d'appellation d'origine controlée (a.o.c.) beaufort que l'on surnomme à juste titre le 'prince des gruyères' : présentation, fabrication, histoire, gastronomie, a.o.c., qualité.le savoir-faire des montagnards, dans le respect d'une tradition toujours vivante est leur fierté. ils vous en présentent le fruit rare : le beaufort au goût unique et raffiné.

Site officiel du syndicat de défense du bleu des causses, fromage au lait de vache bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée : aveyron, lozère, lot. découvrez de nombreuses recettes de cuisine : cocktail de fruits de mer au bleu des causses, petits farcis au bleu des causses, etc...

La disparition du fromage à la ferme est effective entre 1954 et 1956. c'est à cette même date qu'un couple d'agriculteurs décide de relancer la production de fromages d'Époisses, en mobilisant le savoir-faire des personnes de la région sachant encore fabriquer le produit. progressivement, le fromage retrouve ses amateurs, suscite des vocations de la part de fromagers, se développe pour aboutir à sa reconnaissance officielle en 1991 en tant qu'appellation d'origine contrôlée.

L'aoc ou appellation d'origine contrôlée est une marque de qualité et de tradition qui protège des abus et renforce la position des producteurs et de leurs produits sur les marchés. le conseil fédéral a mis en vigueur le 1er juin 1997 l'ordonnance sur la protection des appellations d'origine et des indications géographiques des produits agricoles et des produits agricoles transformés. il a ainsi permis que soient protégés des produits agricoles traditionnellement issus d'une région géographiquement bien délimitée. la demande d'enregistrement de l'appel- lation d'origine pour le "raclette du valais" a été déposée en juillet 1997 auprès de la confédération par la fédé- ration laitière valaisanne.

A plus de 800 mètres d'altitude une souris a fait son trou, à pontarlier. dans la capitale du haut-doubs, on trouve au centre ville, à l'enseigne "le trou de souris" un échoppe pour gourmets, où vins et fromages se côtoient pour le meilleur de la gastronomie. didier tardiveau maître fromager, officie derrière son comptoir, entouré des fleurons de la production fromagère jurassienne, comtés soigneusement choisis, entre 16 et 40 mois d'affinage, mont d'or moelleux en saison, morbier au lait cru et bleu de gex. tout autour, mille flacons alignés montent la garde, car le trou de souris, c'est aussi une remarquable cave à vins, unique dans la région. la réputation du "trou de souris" en fait une étape incontournable pour les gastronomes à la recherche d'un maestro du fromage et du vin.

Ainsi naissent les plus grands des fromages. ils s'affinent lentement et se conservent longtemps. ce sont des fromages de garde. progressivement, chacun des membres de la famille affirmera sa personnalité : en savoie, le beaufort et sa meule au talon concave ; dans le jura puis dans toute la franche-comté, le comté, avec sa roue à la croûte grenée jaune et brune ; et plus tard, s'étendant à tout l'est de la france puis jusqu'à l'ouest, l'emmental avec ses yeux caractéristiques.

D'après de très anciens écrits conservés dans les couvents d'obwald et de nidwald, on peut supposer qu'en 1291 déjà, guillaume tell mangeait de la raclette. a cette époque, le fromage était mis à fondre devant un feu ouvert, et le fromage fondu était raclé au fur et à mesure sur une assiette. les jeunes générations ont perpétué ce savoir-faire et cette passion pour ce produit. c'est ainsi que l'herbe de nos alpages donne naissance à un produit unique en son genre, symbole de nos traditions et de notre culture. la raclette est donc indissociablement liée à la suisse , et seule la marque raclette suisse® garantit la pureté naturelle, la qualité et l'authenticité du produit.

Comme l'exige la loi du 26 juillet 1925 qui définie l'appellation roquefort et le protége, le lait est traité pur et entier, sans aucun écrémage ni pasteurisation. cette contrainte -ajoutée au fait que l'on travaille un lait cru- exige du fabricant une attention de tous les instants, en raison de l'hétérogénéité de la matière première, ce qui implique un contrôle journalier des laits individuels dès leur arrivée à la fromagerie.

Le vacherin mont-d'or est un aliment équilibré. mesdames et messieurs les diététiciens, du point de vue nutritionnel, le vacherin, comme la plupart des fromages, est un aliment équilibré contenant en moyenne pour 100 g : 55 g d'eau, 24 g de matière grasse, 19 g de protéines, 2 g de sels minéraux dont 0,6 g de calcium et 0,5 g de phosphore. il a une valeur énergétique de 301 kcal ou 1260 kjoules. la composition du produit est contrôlée tout au long de la saison et des pénalisations sont prévues au cas où les fromages ne répondraient pas aux normes. sont également contrôlés les aspects organoleptiques et bactériologiques, la centrale se chargeant d'ordonner un arrêt de fabrication ou de faire intervenir un collaborateur technique en cas de production déficiente. l'accent est désormais mis sur un contrôle rigoureux sur le plan de l'hygiène.

Il n'est pas possible d'enfermer dans quelques mots cette incroyable diversité de goût qui caractérise le comté. certains sont effectivement plus salés que d'autres, certains sont très doux, très lactés, d'autres très riches en arômes torréfiés, mais jamais un mot unique ne saura restituer la subtilité de chaque bouquet aromatique. deux comté que l'on qualifiera de doux peuvent vous offrir des plaisirs très différents. il est toujours dommage d'entendre le comté présenté à travers ses éternels qualificatifs (fruité, salé, doux%u2026) mais peut-être faut-il admettre que certaines émotions, certaines expériences se vivent bien plus qu'elles ne se racontent.

De tous temps, le fromage et le vin ont été associés pour marquer une fin de repas, un moment de convivialité. le pain est également un élément important de ces instants privilégiés où les papilles gustatives sont sollicitées pour le meilleur. mais pas facile, parfois, de faire soi même son choix, les professionnels, attachés à faire découvrir leurs coups de coeur et leurs produits, sont là pour guider le lecteur dans ses sélections et ses préférences. aujourd'hui nous vous présentons le saint-marcellin et le crottin de chavignol, avec pains et vin correspondants.

Depuis son origine, la "tomme de saint-marcellin" était réalisée à partir du lait de chèvre. des textes du xiiième siècle attestent l'importance des troupeaux de chèvres dans la région de saint-marcellin. les premières mentions historiques du fromage saint-marcellin datent du xvéme siècle. le dauphin louis ii, fils de charles vii et gouverneur du dauphiné, en consommait avec son épouse louise-charlotte de savoie au château du bouqueron.

En plus d'être fromager, bel est aussi un pionnier de la publicité. a une époque où la réclame semblait suffire à promouvoir un produit, bel, en lançant la vache qui rit®, a tissé un lien émotionnel avec un public de consommateurs : publicités originales, un concept aujourd'hui encore dissimulé (une vache qui rit ?), une marque-personnage au ton populaire%u2026 aujourd'hui, la vache qui rit® continue de rire dans plusieurs langues , et est même devenu un cas d'école pour les apprentis publicitaires.

De fait, la fabrication du saint-nectaire s'améliore entre 1830 et 1850 mais aussi elle augmente. a partir de cette date, elle se maintient à un niveau de 1500 tonnes/an. dans la première moitié du 20e siècle, la production demeure à 100 % fermière, caractéristique des petites et moyennes propriétés d'abord liée à un système économique autarcique où les villages producteurs - surtout en montagne - étaient particulièrement isolés, la production de saint-nectaire connaît une période de régression, entre 1929 et 1950, en raison d'un exode rural massif et d'une mécanisation déficiente.

Composez votre plateau à partir de nos 81 fromages exceptionnels proposés au détail choisissez vos plateaux de fromages suggérés par notre maître fromager. ce plateau est constitué d'un choix de fromages connus, et issus des trois familles : vache, brebis, chèvre. il conviendra parfaitement à celles et ceux qui désirent une table avec des fromages connus et appréciés du monde entier.

Saint nectaire fermier : fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie présentant des moisissures blanches, jaunes ou rouges. il contient 45 % de matières grasses et son extrait sec est de 52%. saint nectaire laitier : la seule différence avec le saint nectaire fermier vient de sa méthode de fabrication réalisée en laiterie. il est fabriqué le plus souvent à partir de lait pasteurisé. aire d'appellation : le saint nectaire est une des 4 aoc d'auvergne. son aire d'appellation regroupe 72 communes, 52 faisant partie du sud ouest du puy de dôme et 20 du nord cantal.

L auvergne est une terre de légende. laissez-vous guider par l ambiance médiévale de nos fromages au lait cru de brebis, une exclusivité de la fromagerie de terre-dieu au pays des volcans. depuis plus de 10 ans, nous travaillons du lait de brebis avec comme première préoccupation : "progresser et proposer à nos clients des fromages au lait cru de grande qualité".

livarot, surnommé colonel, est un fromage bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée (aoc). découvrez son histoire, son terroir, le pays d'auge situé au centre de la normandie, les secrets de sa fabrication, les conseils de dégustation, de savoureuses recettes, les évènements de l'année et le syndicat interprofessionnel de défense de l'aoc livarot.

Le morbier a plus de 2 siècles. les plus anciens documents retrouvés l'évoquent ainsi. mais il y a vraisemblablement plus de 250 ans que, dans les fermes et les fruitières * du doubs et du jura, se fabrique, selon les règles de l'art, ce produit du terroir caractérisé par sa ligne cendrée. découvrez en images toutes les étapes de la fabrication du morbier.

Véritable outil nécessaire à la dynamique de la production et de la transformation des produits laitiers et fromagers, le criel, centre régional interprofessionnel de l'economie laitière de rhône-alpes est la plate-forme essentielle à notre métier. producteurs de lait de vache et de chèvre, coopératives et industriels, tous s'y retrouvent pour définir et encourager la production d'un lait de qualité, arrêter un prix du lait rémunérateur pour tous et promouvoir les produits laitiers et fromagers de notre région dans les meilleures conditions. toutes les actions sont menées avec force grâce à la mobilisation de tous les membres du criel pour offrir de belles perspectives d'avenir aux produits laitiers et fromagers de rhône-alpes.

Cheese online propose de vous livrer rapidement, le meilleur des fromages français. produits d appellation d origine contrôlée, ces fromages répondent à des règles très strictes de fabrication. le maître-fromager de cheese online sélectionne pour vous les meilleurs fromages aoc français.

Le pont-l'Évêque est un fromage au lait de vache. son mode de production le classe dans la famille des fromages à pâte molle, à croûte lavée. il faut 3,5 litres de lait pour faire un pont-l'Évêque de 350 grammes. qu'il soit laitier ou fermier, le fromager veille scrupuleusement aux différentes étapes de la fabrication.

Fromagerie spécialisée dans le pré-emballage de fromages : emmentals, gruyères, râpés, fromages hollandais, tranchettes, dés et toute une gamme de spécialités de fromages (aoc,...). affiné pendant plus de 6 semaines de façon traditionnelle, l'emmental est particulièrement apprécié pour son fondant au milieu " d'un croque " moelleux ; avec un jambon de paris finement tranché, quel régal !

Les pyrénées offrent aux amateurs une production fromagère exceptionnelle issue d'un terroir à l'identité forte et ancestrale. je vous invite à découvrir ici une sélection de fromages de qualité et aux gouts authentiques. des fromages issus d'un territoire forgés par le temps et affinés par nos soins. ce site est aussi pour moi l'occasion de vous faire partager ma passion pour l'art fromager, ma philosophie et mon engagement pour défendre cette richesse produite au coeur des pyrénées. bonne visite