Il y a eu au cours des siècles de nombreux échanges culturels et commerciaux avec particulièrement la chine et l'inde. ceux-ci ont indéniablement influencé l'art culinaire siamois . la cuisine thaïlandaise a cependant ses spécificités, comme l'utilisation fréquente du lait et de la crème de coco et la combinaison originale des parfums. sa particularité par rapport aux autres cuisines asiatiques est son caractère tout en raffinement et en nuances et sa présentation unique au monde dont le fleuron est la sculpture sur fruits et légumes, art en lui-même dans lequel excellent les cuisiniers thaïlandais.

Une côte à l'os de viande limousine de l'élevage familial, une truite saumonée de la pisciculture du chabotais toute proche, quelques tranches de savoureux jambon de porc élevés en prairie, salés et fumé dans la maison, une gigue de chevreuil des forets environnantes... a l'auberge de la ferme, le "bien manger" est une notion cultivée avec passion par michel boreux et son équipe.

J'estime que huit à neuf clients sur dix ne connaissent rien à l'art culinaire, regrettait le célèbre maître d'hôtel antoine ventura, cité par jean-robert pitte dans son remarquable ouvrage "géographie culturelle" que nous présentons dans notre rubrique de livres. même remarque un peu désabusée du célèbre michel guérard : "les français s'imaginent avoir un palais époustouflant alors que l'on peut les prendre en défaut très souvent. si l'on tente de déterminer quelle est la proportion de français qui sont connaisseurs, je dirais moins de 15 %. les autres mangent, mais ne savent pas reconnaître si un maquereau est bien ou mal cuit. mais il faut parler aussi des cuisiniers : beaucoup ne sont pas gourmands et perdent donc leur temps dans ce métier."

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